分子料理又名分子 美食学，是近年噱头十足的一个厨艺概念。说穿了其实就是运用化学理论科学的烹饪方法于煮食之上，将食物的分子结构重组。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，据说有鱼子酱的口感，荔枝的味道。
人们总在不停地以新鲜的创造力改变生活，也从没有忘记把同样的创造力放到食物上，于是，当人们亲眼目睹厨师操作着医疗器械、实验仪器、工业设备来“对付”食材……也无需讶异，因为创制“分子美食”的厨师本就被喻为“厨房里的达利”，而这些“厨房艺术家”制作出来的“盘中餐”恐怕也算得上是惊世骇俗的“达利之作”了。
出场人物：郭红晓
郭红晓中国餐饮行业权威机构公认为最年轻有为的亚洲创意菜厨师之一，中国西餐专业委员会委员，中国西餐王子称号，早年拜北京西餐协会执行副会长，中国西餐专业委员会副秘书长，国际美食博士，国际烹饪艺术大师，北京饭店西餐总监，韩少利为师，成为嫡传弟子。有着丰富的从厨经验，17岁便从事餐厅工作，曾在多级酒店及连锁餐厅任职，并开启以创意美食而屡获多次国际大赛嘉奖的从厨生涯，常年奔波于各类大赛及厨艺交流会，现在他成为河南西餐创意菜的领航者。河南西餐分子美食第一人，中国第一批接触和烹饪分子美食的华人。
不要吃惊，这就是目前全球最奢侈的美食之一——“分子美食”。“分子美食”诞生于并不以美食见长的西班牙，之后便风靡整个欧洲，进而传遍世界。其价格媲美钻石，提前预
约也未必能够如愿享用。更有无数财阀贵族，甘心包专机前往某几家能够制作“分子美食”的知名饭店，只为一品其奇妙滋味。
如今这“分子美食”在中国及香港几家顶级餐厅已经可以窥其面貌，如今在河南郑州的米兰奇诺西餐厅餐厅也可以尝鲜得到。在郑州的米兰期诺西餐厅里，当家大厨郭红晓也露上一手，让大家见识了一把这具有传奇色彩的美食。
人们总在不停地以新鲜的创造力改变生活，也从没有忘记把同样的创造力放到食物上，于是，当人们亲眼目睹厨师操作着医疗器械、实验仪器、工业设备来“对付”食材……也无需讶异，因为创制“分子美食”的厨师本就被喻为“厨房里的达利”，而这些“厨房艺术家”制作出来的“盘中餐”恐怕也算得上是惊世骇俗的“达利之作”了。
有人说，“分子美食”只是食尚界的一场革命，可是谁又能否认，这不是刷新生活方式的一场革命呢？
创意“蛋黄”，哈蜜瓜鱼子酱，低温三文鱼，烟熏金枪鱼，芒果胶囊，液氮冰激凌，橄榄油拉丝等等，都在这里可以尝到。
揭秘“分子美食”
有人说“分子美食”的制作更像是一场“厨房里的解构主义运动”，大厨把食材的味道、口感、质地、样貌，利用能够利用的各种工具和奇异做法完全打散，通过或者物理或者化学的变化，再重新“组合”成一道新的菜！简单来说，无非是把固体的食材变成液体，甚至气体食用，抑或是把一种食材的颜色、形状改变，使其味道和外表看起来都像极另一种食材，等等。例如，“分子美食”可以让马铃薯以泡沫状出现，也可以让荔枝变成鱼子酱状，还同时具备了鱼子酱的口感和荔枝的味道。
“分子美食”诱发的也许就是人类的“感官革命”，它真正地让人们几个感官并用，并将每个感官的功能发挥到极致。首先是目测，估计自己面前的菜是什么；之后是嗅觉，加深自己的判断；继而品尝，以口舌的触觉和味蕾的味觉告诉自己这是什么菜。但是，品尝过“分子美食”的食客往往还会自发地增加一道程序，那就是请出大厨，询问——自己吃的究竟是什么。因为品尝完毕的食客通常都会在最后那一刻推翻自己品尝前的所有认知，因为那道“分子菜”实在只是看起来“很像”或吃起来“很像”某样自己熟悉的菜品，放心，大厨一定会微笑着严守自己的料理秘密，不告诉你最关键的材料和做法，让那道“分子菜”永远“神奇”下去。中国中医学的“望、闻、问、切”遇到“分子美食”居然变成了“望、闻、切、问”，也着实是“吃”这门学问上的乐事、趣事了。
当厨房变成实验室，精确控温的加热仪器、真空旋转蒸馏器、真空机……这些以前实验室里才能见得到的器具，如今却成了厨房的常用工具，厨师们像操作菜刀和炒锅一样轻松自如地使用它们，烹制出一道道奇特的菜肴。事实上，对“分子美食”比较准确的称呼应该是“分子美食学”——即把科学的原理和方法应用于对美食的理解和改进，目的当然是为了人类自身的健康。
最不可不提的就是西班牙大厨Ferran Adria，因为他的首创，“分子美食”的国籍那一栏被永久地填写上了“西班牙”。Ferran Adria被西班牙现代厨艺之父Juan Mari Arzak称为“人类厨艺史上最有创意的厨师”，更被法国世纪大厨Joel Robuchon誉为“地球上最好的厨师”。Ferran Adria其实只是一间距巴塞罗那约2小时车程的小餐厅El Bulli的主厨，但慕Ferran Adria名而来的食客多达几十万，每年的订座数量达50万。由于El Bulli只于4月至9月营业，且只做晚餐生意，加上店内只有20张餐桌，每年只能招待8000名顾客，所以有人笑说，想到El Bulli吃上晚餐，可能要等上50年！Ferran Adria于在2007年1月中旬的第七届全球美食峰会(Madrid Fusion)上，Ferran Adria受到了有如演艺明星一般的追捧，他被誉为“厨房里的达利”。Ferran Adria的革命信条是：食材就是食材，没有所谓的高不高级，只有改变食材的口感，让进食者产生一连串怀疑、品尝、确认、惊喜的反应，才是一个“分子美食”厨师最大的骄傲。
如今在河南不出国门你也可以实现品味分子美食的狂潮，感受世界顶级的厨艺与科学的烹饪方法，让分子食品来颠覆你的味蕾吧。 |
